本报讯（记者 祁智民 张智宙）酱菜作为老百姓餐桌上一道“下饭神器”，承载着许多人的乡愁记忆与味蕾满足。如今，这道家乡餐桌上的“老味道”，经过“传统+创新”的制作方式，披上了“国潮礼盒”的外衣，成为馈赠亲友的佳品，吹响了向市场化进军的“冲锋号”。
经过精心挑选传统的青萝卜，经过清洗、脱水等六七道工序之后，就踏上一段“奇妙之旅”，变身为一罐罐的不同口味、饱含乡愁的酱菜，用阵阵咸香唤醒人们儿时的记忆。
走进朔州市香衡利食品有限公司的酱菜加工车间，工人师傅加紧赶制酱菜订单。在案板震颤的笃笃声里，鲜脆辛香的萝卜被切割开来。在这里，看似普通的传统酱菜，实现了不同口味的批量化生产。
朔州市香衡利食品有限公司酱菜加工车间负责人王晓丽介绍，目前有六种口味，有酱香芥丝、秘制芥菜等。像这几种酱菜都是手工擦丝，用芯儿不要皮。酱菜的原材料都在严格地把控中挑选，让市民一定吃上安全卫生健康的酱菜。现在因为是淡季，也就1000多斤。到旺季的时候，每天生产的基本都是礼盒了，大概是两三千斤。
之所以受到市场青睐，除了老手艺的“加持”，还离不开新产品的开发。萝卜、芥菜在这里完成了从“田间”到“舌尖”的蜕变，企业根据现代人特别是年轻人的口味，对酱菜制作工艺进行创新改良，摒弃原来偏咸、偏甜的配方，改为低钠、低盐等符合现代大众健康要求的休闲轻食品。
传承和创新，是传统酱菜从家庭端走向市场端的“金钥匙”。朔州市香衡利食品有限公司以创新赋能产品升级、品牌拓展，努力让“小酱菜”跻身大市场，成为一方农特产品的“后起之秀”，把“沉睡”的农家传统风味送到千家万户的餐桌上。
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